Essências e corantes: a química da gastronomia molecular

Que tal produzir uma essência de laranja ou um corante de rosas com seus alunos? Apresente à turma alguns dos métodos e técnicas utilizados por grandes chefs de cozinha, que transformam os alimentos por meio de processos químicos e físicos

Objetivos

- Compreender o conceito de gastronomia molecular.

- Conhecer técnicas e tecnologias utilizadas na extração de essências e corantes.

- Conhecer as fórmulas moleculares de produtos aromatizantes e suas características.

- Compreender o processo de decantação por arraste.

- Realizar testes experimentais para comprovar a degradação de compostos moleculares.

Conteúdos

- Compostos aromáticos

- Ésteres de baixo peso molecular.

- Ligações químicas.

- Processo de análise imediata.

- Decantação por arraste.

- Gastronomia molecular.

Continue a leitura:

http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/plano-aula-essencias-corantes-quimica-gastronomia-molecular-648423.shtml

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